饕客啖美帶骨牛排 少啃骨頭較安心

隨機文章內容:北21日電)天氣冷是吃火鍋、燒烤的季節,許多人問牛肉鍋、燒烤牛會不會吃到美國狂牛?其實美國帶骨牛排還沒進口,絞肉、內臟則不會進口。專家建議,吃完鍋配蔬果,少啃骨頭更安心……..原文連結按這裡


中央社
更新日期:2009/11/21 17:24

美牛滋味系列報導(5)(中央社記者陳清芳台北21日電)天氣冷是吃火鍋、燒烤的季節,許多人問牛肉鍋、燒烤牛會不會吃到美國狂牛?其實美國帶骨牛排還沒進口,絞肉、內臟則不會進口。專家建議,吃完鍋配蔬果,少啃骨頭更安心。

衛生署食品衛生處長林雪蓉說,11月2日公告擴大美國牛肉進口以來,尚未有美國丁骨牛排進口報驗,有狂牛症疑慮的絞肉、內臟更不可能進口。

最近美國牛肉引起消費者的疑慮,眼尖消費者發現,好市多等大賣場的美國牛肉降價促銷,愛吃牛肉鍋、壽喜燒的人,趁機撿便宜。反而是麥當勞等台北市許多速食餐飲店家,貼出「本店使用澳洲牛肉」,以免美國牛肉嚇跑消費者。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出,美國牛和澳洲牛的飼養方式略有差別,大致分為草飼和穀飼的比重不同,口感的微妙差別往往在於的飼養方法造成油花分佈的差異。

「吃牛肉不如看牛肉部位」,蘇秀悅說,牛肉屬於紅肉,所含的脂肪酸為飽和脂肪酸,油花愈多愈密、吃起來愈柔滑順口的牛肉,含有愈多有礙心血管的飽和脂肪酸,因此油花像大理石花紋的霜降牛肉,價格最貴,卻也最不利健康。

近年台北牛肉麵節打出知名度,上榜店家吸引饕客。蘇秀悅說,牛肉麵經常使用的牛腱肉,脂肪含量較低,做成清燉、紅燒,去除湯上的浮油,健康加分;但是吃牛肉麵時,千萬別再添上一匙凝結的牛油,這樣聞起來很香,「卻很肥」。

許多女性有貧血問題,蘇秀悅指出,動物性的鐵質在人體的吸收率優於植物性鐵質,紅肉的鐵質含量多於白肉,牛肉等紅肉是不錯的鐵質來源。

那麼如何健康吃牛排呢?蘇秀悅說,腓力牛排也是比較瘦的肉,至於油滋滋的紐約客牛排能省就省,不然就分而食之,減少身體的負擔。

許多人愛吃牛雜,而且還是燒烤。蘇秀悅說,就健康觀點而言,內臟的「普林」含量高,高尿酸痛風的人最好少吃為宜。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說,肉類蛋白質烤到燒焦,很容易產生致癌物質,燒焦部位當然是不吃最好。

現在市面進口牛肉來自澳洲、美國、加拿大,其中美國和加拿大的牛肉是去骨肉塊,是早就可以進口的項目。未來,狂牛症風險疑慮較少的美國帶骨牛肉,例如丁骨牛排,遲早要叩關,滿足饕客的胃口。

林杰樑說,要吃帶骨美國牛肉,最好不要啃骨頭,因為罹病風險會比吃無骨牛肉多4倍。骨頭也不要帶回家餵狗或回收廚餘餵豬,因為雖然至今沒有狂牛豬,但是未來很難說。981121


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