「平價」法國菜遍地開花 家常取代奢華味

作者: 谷庭 | TVBS – 2014年2月25日 下午8:01

不少人覺得法國菜價格昂貴,吃一頓恐怕要好幾千元,記者發現,現在標榜法式餐館,光台北就有近600家,多半走平價路線,每道菜約200到500元間,主打法式家常菜,堅持手工製作,業者說,因為小餐館考量成本,無法所有食材都用法國貨,但多半有到法國學廚藝,回台微調改良法國菜,少了奢華、多了家常味,也讓平價法式餐廳遍地開花,很受歡迎。

粉嫩色澤鴨胸片,用鴨油慢火煎到飄出焦香味,鹹香適中,鴨胸肉放在濃郁醬汁上,這道白醬鴨胸飯靈感來自法式家常菜,牛奶加入大量蔬菜熬製3到4小時,作法源自法國鍋爐燉菜。顧客:「算法式比較便宜一點,比較偏法式家常菜的感覺。」客人愛法國這一味,加上每道菜約200到500元,平價卻能享受法式風越來越受歡迎,像上網搜尋,標榜法式餐廳,光台北市就有近600間,新北、桃園、法國菜也不少,法式餐廳遍地開花。顧客:「會覺得(法式)比較精緻,就是口味比較多層次。」店長:「做甜點的知識,那一定都是主廚從法國那邊學來的。」餐館主廚取經巴黎學甜點,這道外型圓滾滾、很像法式舒芙蕾的熱蛋糕,其實是改良麵糊配方,創造Q彈新口感。店長:「台灣原物料(不同),我不會說(正統)法式餐廳很多,但小店真的很多。」業者說,平價法式餐廳考量成本,無法全用進口食材,口味多半也會微調,但做法堅持手工,少了奢華、多了法式家常味,成了餐飲界新寵兒。

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